» » Чем заправить рыбный суп

Чем заправить рыбный суп

Как приготовить рыбный суп?

Рыба – это питательный и полезный продукт. Для здоровья каждому человеку полезно дважды в неделю есть блюда из рыбы. Придерживаться этого правила достаточно просто, так как рецептов из рыбы достаточно много в любой кухне мира. Это жареная, запеченная и отварная со специями рыба, рыбные котлеты и тефтели, разнообразные салаты и запеканки. Но особенно вкусен ароматный рыбный суп, если его правильно приготовить.


Немного изменила рецепт и приготовила этот суп из рыбных консервов в томатном соусе.

Жирные кислоты, содержащиеся в мясе и печени рыбы, входят в состав мозговых клеток человека и являются его строительным материалом, они снижают уровень холестерина, благотворно влияют на работу кровеносной и сердечнососудистой системы. Фосфор улучшает деятельность нервной системы, повышает работоспособность организма, устраняет вялость. Йод поддерживает хорошую функциональность эндокринной системы. Рыба является продуктом, который необходимо употреблять не меньше 1-2 раз в неделю для поддержания хорошего стабильного здоровья. Несомненным плюсом ко всем достоинствам рыбы является и ее низкая калорийность.

Рыба

Фото: hozyaushka.org

В процеженный кипящий бульон положить лук, через 15-20 минут
подготовленные куски крупной рыбы (без кожи), петрушку,  специи, соль.

Варить на  слабом огне,
периодически удаляя пену, до готовности рыбы. Вместе с луком можно положить
картофель.

 Перед подачей в тарелку
положить рубленную зелень.

Рыбный суп

В кастрюлю с широким дном поставить кастрюлю поменьше. В маленькую кастрюлю
положить нарезанную кусочками мороженую рыбу (не размораживать), порезанные кубиками
картофель, морковь, лук. Положить лавровый лист, горошины перца,посолить. Все это
должно занять половину кастрюли, не больше. Воду в маленькую кастрюлю не наливать, а
вот в большую налить и, желательно, горячую, чтобы уровень ее был на середине
маленькой кастрюли. Крышкой надо закрыть большую кастрюлю, закрыть плотно, а сверху
еще положить влажную салфетку. Поставить на маленький огонь. Крышку можно будет снять
не раньше, чем через 3 часа.

Суп рыбный с помидорами

Уха рядовая (из
морской рыбы)

ложки укропа * 4—5 тычинок шафрана * 2 ч.
ложки соли * 4 ломтика (кружочка) лимона  петрушка * 2 ст.  лук-порей * 1  перца » 1  
черного   горошин   листа *
10—12   1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески,
палтуса, морского окуня) * 1,75 л воды * 2 луковицы * 0,5 моркови * 3
картофелины * 4 лавровых

В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель,
соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить
10—15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все
пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 мин — нарезанную крупными
кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин на умеренном огне. При
необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, лук-порей.

Дать настояться, положить лимон (см. предыдущий рецепт).

Уха сборная

 УХА ПО-КАСПИЙСКИ.
Ингредиенты:
400 г кильки, 100 г картофеля, 1 луковица, 1 л воды, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление
Свежую кильку очистить, удалить внутренности (кроме икры). Голову и хвост оставить. Варить, снимая пену, в чугунном казане или в кастрюле из нержавеющей стали. Сырой лук нашинковать и положить в уху, добавить туда же зелень, перец, соль и лавровый лист. Уху доводят до готовности (килька должна сильно развариться). Через мелкий дуршлаг бульон процедить, добавить картошку. Как только она сварится, уха готова

УХА ПО-МОРДОВСКИ
Ингредиенты:
На 400 г стерляди — 800 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 л куриного бульона.
Приготовление
 Картофель положить в куриный бульон и варить до полуготовности, затем добавить обработанную стерлядь или другую рыбу, нарезанную порционными кусками (кругляшом), репчатый лук и варить до готовности. За 5 мин до конца варки положить специи. При использовании свежей стерляди специи не ложить.

УХА  РОСТОВСКАЯ
Ингредиенты:
На 1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака — 2 головки репчатого лука, 5—6 клубней картофеля, 1—2 корня петрушки, 3—4 свежих помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, соль, специи.
Приготовление
Промытые и очищенные картофель и другие овощи нарезать дольками. Судака разделать на филе с кожей и костями и нарезать кусками.
Из рыбной мелочи сварить бульон, процедить его, добавить нарезанные овощи (кроме помидоров), а за 10—15 мин до окончания варки — куски судака, помидоры, специи и варить уху до готовности овощей и рыбы. Уху заправить сливочным маслом.
При подаче в суповую тарелку положить 1—2 куска рыбы, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

УХА СБОРНАЯ «АТЛАНТИКА»
Ингредиенты:
На 200 г мороженой ставриды, 200 г мороженой скумбрии и 200 г мороженого хека — 0,5 моркови, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, 2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Приготовление
Из костей рыбы сварить бульон. Мелко нарезанные лук и морковь спассеровать на масле и положить в кипящий бульон. Кусочки рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, припустить в небольшом количестве бульона. В порционные тарелки положить кусочки отварной рыбы, налить бульон и посыпать зеленью.

Теперь очередь за филе судака, нарезанного поперёк
небольшими кусками. Его надобно равномерно уложить в
бывшее, скажем так, вино, в котором продолжают тушиться
овощи, добавить немного свежемолотого черного перца и
растертые с небольшим количеством соли рыльца шафрана.
Выдержать рыбу, как только вскипит соус, не более 5
минут...

СУП-ХАРЧО
Ингредиенты:
600 г рыбы, 120 г риса, 50 г сливочного масла, 1-2 луковицы, 1 головка чеснока, 60 г томатного пюре, зелень сухая ( хмели-сунели ), свежая зелень кинзы, 60 г ткемали, перец стручковый, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделить на филе (с кожей и без костей), нарезать кусочками. Из рыбных голов, хвостовых частей, плавников сварить бульон, процедить, положить в него рис и сварить до полуготовности.
Луковицы пассеровать и добавить в бульон, добавить томатное пюре, соус ткемали, толченый чеснок, затем положить рыбу, специи и варить до готовности.
Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

СУП РЫБНЫЙ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
600-700 г филе скумбрии, 1 луковица, 3 помидора, 1ч. ложка соли, 6 ст. ложек подсолнечного масла, несколько горошин черного перца, петрушка.
Приготовление
В котелке прокипятить воду, положить соль, подсолнечное масло и очищенный нарезанный лук, варить в течение 15 минут.
Рыбу очистить, отделить филе от костей, промыть, нарезать кусочками и положить в котелок. Добавить горошины перца.
Помидоры измельчить, зелень нарезать и положить в котелок в конце варки.
Снять с огня. Можно подавать с лимоном.

РЫБНЫЙ СУП С КРУПОЙ
Ингредиенты:
400 г судака, 9 картофелин, 1,5 л воды, 80 г перловой крупы, 1 морковь, 30 г корня петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль, специи по вкусу, зелень.
Приготовление
Луковицу очистить, мелко нарезать. Морковь и картофель нарезать кубиками. Добавить зелень.
Воду вскипятить, положить перловую крупу, картофель, овощи и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки положить соль, специи.
Рыбу сварить отдельно и положить в тарелку перед подачей.

СУП РЫБОЛОВА
Ингредиенты:
500 г мелкой рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3-4 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление
Очистить морковь, луковицы, корни петрушки и сельдерея, промыть, мелко нарезать и сварить в подсоленной воде. Процедить и протереть овощи сквозь сито.
Разбавить отваром и довести до кипения.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, положить в отвар и кипятить в течение 30 минут. Добавить лавровый лист, соль, черный перец горошком и растительное масло.
В суп можно добавить взбитое яйцо, лимонный сок по вкусу, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, соленые огурчики, зелень петрушки.

РЫБНЫЙ СУП С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
500 г филе, 1 луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 5-6 картофелин, 400 г помидоров в собственном соку, 600 мл горячего крепкого рыбного бульона, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками, добавить к луку и жарить.
Переложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, измельченные помидоры с соком, влить бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой, довести до кипения и варить до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Положить в кастрюлю нарезанную кубиками рыбу и варить до готовности.
Подать на стол, украсив зеленью.

СУП ИЗ ФИЛЕ ТРЕСКИ
Ингредиенты:
400 г филе трески, 5-6 картофелин, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 л воды, перец горошком, соль, 1 ч. ложка разведенной лимонной кислоты, зеленый лук, укроп.
Приготовление
Воду вскипятить, посолить, положить перец горошком, картофель, нарезанный ломтиками, слегка спассерованый в масле лук.
Филе трески нарезать кусками, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель будет почти готов.
В готовый суп добавить кусочки сливочного масла и измельченные зеленый лук и укроп.

СУП РЫБНЫЙ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
800 г рыбы с костями, пучок редиса с листьями, 1 луковица, 3 ст. ложки риса, соль, 2 л воды, сметана.
Приготовление
Рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 8-10 минут.
Редис с листьями помыть и нарезать.
Рис промыть, луковицу очистить и нарезать. Все положить в суп, довести до кипения, посолить. Если суп настоять 10-15 минут, то он станет ещё вкуснее.
Заправить суп сметаной.

Советы: Отдельно также подать кулебяку или расстегай с рыбой.

Ингредиенты: Рыба – 250 г, лук – 100 г, масло сливочное – 100 г, мука пшеничная – 75 г, чеснок – 2–3 дольки, сыр твердый – 150 г, соль и специи по вкусу, пучок зелени.

Приготовление: Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, обваливают в муке и слегка обжаривают. Репчатый лук нарезают соломкой, пассируют на масле с частью муки, добавленной за 3–5 минут до окончания пассирования. В кипящий рыбный бульон кладут подготовленный лук, рыбу и проваривают при слабом кипении 5-10 минут. При подаче на стол в суповую тарелку наливают суп, посыпают его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.

Ингредиенты: Мясо морского гребешка – 500 г, макаронные изделия – 250 г, лук – 150 г, петрушка (корень) – 100 г, шампиньоны – 10 шт., масло сливочное – 100 г, соль, специи по вкусу, зелень.

Приготовление: Мясо отварного морского гребешка нарезают соломкой. Молодые (с розовыми пластинками) шампиньоны перебирают, промывают, отваривают и нарезают соломкой. Отвар от мяса гребешков соединяют с отваром от шампиньонов. Грибы обжаривают с нашинкованным репчатым луком и кореньями. Макаронные изделия отваривают отдельно в подсоленной воде, откидывают на сито и промывают. В кипящий бульон кладут овощи с грибами, макаронные изделия и варят суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут мясо морского гребешка, наливают суп и посыпают его мелко нарезанной зеленью. По аналогичной рецептуре и технологии можно приготовить суп с кальмарами или варено-мороженым мясом криля.

Ингредиенты: Мидии – 500 г, лук – 100 г, петрушка (корень) – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль и специи по вкусу; для лапши домашней: мука – 1 стакан, яйцо – 1 шт., вода – 2 ст. ложки, соль – 1/2 ч. ложки.

Приготовление: Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают

с луком и кореньями на сливочном масле. Подготовленную, как и в предыдущем рецепте, лапшу отваривают в подсоленной воде 2–3 минуты, откидывают на сито и промывают.

В кипящий бульон кладут обжаренные мидии с луком и кореньями, лапшу и варят суп до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью.



Наверх